如果简单命名的话，叶青的这道菜可以叫做百做饺子，但是很多时候，一个看似贴切的名称很难涵盖这道作品的全部。

至少说此时此刻便是这样。

从表面上看，叶青只不过是翻来覆去地捯饬饺子的类型，或煎或炸，或煮或蒸，乃至于火烤炭烧，并且通过更换饺子的馅料便能算作一种新的百做。

但事实上并不是这样。

如果是这样的话，就当不上克里斯蒂那句很好吃的评价，也当不上叶鸾的那句夸奖。

叶青的这道百做饺子，最宝贵的地方在于，她总是能够选出最佳的搭配来呈现出来。正如灌汤水饺要配合高汤与蟹黄，面皮要用最筋道的面粉混合蛋清，最后下沸水掐着时点煮透，才能发挥出它的最佳口味。

而制作晶莹剔透鲜美无比的虾饺时，所使用的面粉则是去除面筋的澄粉，上笼蒸熟，只有这样才能让表皮薄如蝉翼光亮纤薄，同时将虾肉的美味发挥到极致。

而在制作煎饺的时候，使用轻微发酵的面粉，最肥美丰腴的羔羊肉剁成肉糜，以切成细丝的葱花去除羔羊原本便很是轻微的膻味，只剩下极致的鲜美，再配合上那细火熬煎的松软细嫩入口即化的口感，一瞬间便能让人升上天堂。

还有那用酸奶油与鸡蛋和面，加以青盐，并佐入少许烘焙粉的异域风情，黄油在热锅中融化透出清香诱人的气息之后放入切成细丝的洋葱炒至透明之后加入土豆泥作为馅料，绝对的肥而不腻，奶香怡人。

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