自从90年代起，华夏的榨菜就以高达6.7%的复合增长率连续膨胀了十年；到2001年为止，国内各种形态的袋装榨菜年产量已经达到了惊人的48万吨——不要以为这个数字很小，换算成50克标准的袋装榨菜的话，就是足足96亿包，足够让年轻城镇居民这个主要消费群体每人每年吃上36包了（01年国内城镇居民4.6亿人，18-35岁的年轻城镇居民约2.6亿）。

很显然，与后世不同，在这个年代除非是重度榨菜爱好者，不然一般人不可能一年吃上36包榨菜——换而言之，榨菜企业最看重的C端市场不可能消化掉那幺多榨菜。

因此，90年代中期开始，以面向餐饮和菜市场流通为代表的散装榨菜开始成为小型榨菜企业们另一个不可忽略的重要市场——散装榨菜虽然利润低，但是生产成本也低啊，一来一去，毛利率也还算不错。

于是乎，到了现在，散装榨菜的销售份额竟然占到了整个行业市场的1/3，并且有进一步扩大的趋势——事实上，到了后世2019年，即便是食品安全问题等原因，散装榨菜市场的销售占比依然达到了42%，完全可以跟袋装市场一较高低。

从市场的某个宏观层面来看，散装榨菜市场的兴起对于整个行业是个好事，毕竟能消化掉更多的原材料，带动更多的就业岗位；但是从另外几个维度来看，却有着自己的弊端。

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